家中如何自制冰淇淋？2款超好吃的手工冰激凌做法
家中如何自制冰淇淋？2款超好吃的手工冰激凌做法
春天来了，夏天也不远了，吃冰激凌的季节马上就要来了，好开心自制冰激凌想要做得很好吃的确不太容易，过程比较麻烦，在家制作冰激凌会出现这样那样的问题，可能是因为自制的不会放增稠剂，水放多了等等……接下来想给你们介绍几款适合在家自制的冰激凌做法，二种冰激凌 士力架蓝莓酸奶冰激凌、手工牛奶冰激凌 超简单，只需十分钟左右！
一起摇滚吧，现在让我们看看详细步骤。
一、士力架蓝莓酸奶冰激凌
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料
原味酸奶 150克
淡奶油 50克
蓝莓酱 适量
士力架 适量
细砂糖 适量
材料准备好，糖可以按自己喜好增减。
将士力架切片，
再切丁，
奶油加糖打全发哦，
加入酸奶搅拌均匀，
倒入分装杯中，表面淋点蓝莓酱，撒点士力架碎，用筷子搅拌一下；
入冰箱冷冻2个小时以上至完全变硬即可；
成品
2.健康的手工牛奶冰激凌
制作冰激凌的过程和方法材料
牛奶：尽量选用全脂牛奶，因为脂肪含量越高，制作出来的冰激凌口感越顺滑。不过有的小仙女们可能喜欢清爽一点的口感，就可以选用一般的低脂/脱脂牛奶。
鲜奶油：之前在“牛角包”答案下讲了氢化植物油的危害，所以这里还是建议用动物性奶油，口感会大大提升不说，对身体也是大大的好。
鸡蛋：鸡蛋黄里含有天然的乳化剂，并且用鸡蛋黄熬成的蛋奶糊会使冰激凌的口感醇厚顺滑，而且剩下的蛋白可以用来做蛋白霜（好吃到不要不要的）。如果担心自己熬出来的蛋奶糊会有腥味，可以用100%纯淀粉替代。
糖：糖也分很多种，从百搭的砂糖到甜味略淡的葡萄糖，甚至到新式的有机黑砂糖都可以进行选择，自然有心的人可以选择属于自己的一款。另外，回味干净甜味丰富天然果糖也是不错的选择。这里我建议用一般的砂糖练手就好。
其他：酸奶，奶粉，芝士，蜂蜜，巧克力，各种蔬菜水果，酒，坚果，果干，茶类，咖啡，盐等等都可以加入。不过用料、选材、加入顺序也要慢慢讲，以后随着其他冰激凌的介绍可以细讲。
工具
碗：准备2~3个导热性较好的不锈钢碗。
打蛋器：搅拌食材的工具，准备2个。
滤网：过滤掉大的颗粒。
硅胶铲：可以准备几个。软质铲子可以变换方向和形状，非常好用。
电子称：老司机可以用手掂量，新手入一个比较好。
冰激凌勺：可以乘出萌萌哒ball。
冰激凌机：东贝ckx200 虽然不用机子也能做得出来，但是如果商用就要考虑了
工具
按照从左到右、从上到下的顺序分别是：盆子、筛网、打蛋器（没有用筷子也行）、各种型号的碗、软刮刀、铲子、勺子。还有没拍的小煮锅和捣蒜碗（啊！为什么会有捣蒜的，真是一言难尽，因为我家没有搅拌器）。
食材
一样的顺序：我做的比较少，所以我就写自己做的用量。白砂糖（牛奶的1/3吧，我的电子称还在路上，所以用量都靠天分），一颗鸡蛋黄、淡奶油体积上比白砂糖少一点点、等量的酸奶、全脂鲜牛奶（自己家吃饭的碗的3/4）、几颗草莓、草莓干（装饰用）和一丢丢食盐。还有蓝莓没拍。
做法
（1）蛋黄用勺子舀出来就行，将蛋黄和白砂糖倒入盆子里，用打蛋器打到发白。发白后依次倒入牛奶、淡奶油、食盐，搅拌均匀、均匀、均匀！
（2）下面这个步骤很重要。家里有厨房温度计的可以用一下，到了95度左右就可以关火了。
把上图的混合液体搅拌均匀后加热（因为电磁炉可以直接加热我的盆子，所以我就没用锅，哦怪不得我没拍我的锅）。
因为我没有温度计，所以开小火，稍微有蒸汽出来的时候把盆子（这里伪装成锅）提一下，那时候的温度在90度左右。要一直用勺子搅拌，就这样小心翼翼的煮几分钟，直到液体变得粘稠（举个例子，家里用木制筷子、勺子的伙伴，蘸一点，用手划一下有条清晰地痕迹就好）。
因为这里我很紧张，就没拍照。
这一步类似巴氏灭菌，可以有效的消灭蛋黄里的细菌同时也可以把食材的味道发挥出来，更重要的是，可以快速化糖。
（3）冰一下。
一个大点的盆子里装冰块，然后像这样（比较手工的巴氏灭菌法）：
如果你不着急吃的话，就盖上保鲜膜放冰箱里冷藏3-5h。这样做出来的冰激凌口感更好，如果很想吃的话，比如我这种的，就分装倒入容器里，放置冷冻层冻住，但是有出冰渣的风险。
这个冷藏好的液体我们叫他”牛奶基底“，可以直接拿来做鲜奶冰激凌也可以做草莓酸奶冰激凌等等。
草莓酸奶冰激凌就用捣蒜碗（啊我家没有搅拌机！）做成草莓酱汁，和酸奶一起加在牛奶基底里，因为新鲜草莓的甜度不同，要尝一下才好控制用量，所以我尝的只剩下4颗，呵呵。
煮牛奶基底的时候温度不可以过高，鸡蛋这么矫情的玩意儿，温度高了就变成蛋花汤飞上来了。
牛奶基底如果不放冰箱冷藏3h以上，会大大的影响口感，就不会那么顺滑。
如果不幸的是，你冻起来快2h的冰激凌有冰渣了！怎么办！从新打啊！
有冰渣是因为混入的空气不多，而你恰好也和我一样穷的买不起好机器，或者机器不太好用，那就用打蛋器（最好是电动的，当然又没有的话还是举起你的麒麟臂用筷子吧），打出泡泡了再扔进冰箱冻。